一、   隨著生活水平的提高和消費觀念的變化，人們對糕點的質量要求越來越高。傳統的糕點生產方式已不能適應市場的需要，而現代烘焙業又急需一種新型的加工設備來取代原有的傳統手工操作模式。因此，采用微波加熱技術對糕點進行殺菌已成為當今糕點行業的發展趨勢. 微波是一種電磁波能輻射到食物上的一種熱效應。其特點是穿透力強（可達1cm以上）速度快（幾秒內即可達到所需溫度）、效率高（1kw功率可產生幾十甚至上百千瓦的熱能），且具有無污染、無公害等優點；在加熱過程中不產生任何有害物質；不會使蛋白質變性或凝固、脂肪氧化等；同時它還能殺滅細菌芽孢及病毒等多種微生物以及抑制霉菌生長和保鮮作用。

二、原理與特點：

1、工作原理 利用微波的高溫瞬間將物體內部水分汽化從而形成蒸汽壓強的特性來加熱物體的表面使其快速發熱從而達到滅菌的效果.由于微波爐采用的是高頻電磁感應的原理所以它的熱量傳遞比較均勻并且沒有高溫灼傷的缺點而且也不會因為局部過熱而導致損壞。

2、主要特點 ：

安全性：微波是一種特殊的電磁波能對人體無任何傷害 ；可靠性高 ；節能高效 ；清潔衛生；操作簡單方便 ；適用范圍廣。